Flagi on-line

Stal kwasoodporna online – Serwis

Przemożnymi czynnikami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy związki zapewniają winu trzy z pięciu bazowych smaków: słodki, kwasowy oraz gorzki. W każdym lub ewentualnie razie, istnieje obszerna ilość substancji w gronach, jakie zapewniają smak. Substancje te są bieżące w znikomych ilościach (mierzonych niekiedy w milionowych fragmentach). Wszelkie te substancje dają winogronom specyficzny smak, definiowany, jako smak kluczowy. Smak podstawowy cechuje każdą odmianę winorośli. Większa część składników smakowych znajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Właśnie dlatego ważne jest, aby tłoczenie zajmowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia fundamentalnego smaku każdemu winu – wina. Trzeba rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w trakcie gdy bukiet jest charakterystycznym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona posiadają ten sam aromat, jakkolwiek odmienny bukiet.